5月6日，重慶阿蓬記餐飲管理有限公司(以下簡稱公司)被重慶市總工會、重慶市人力資源和社會保障局授予“重慶五一勞動獎狀”，作為公司總經理的樊興素無比激動地說：“作為獲獎單位，我們一定倍加珍惜獲得的榮譽，繼續弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚中國餐飲先鋒文化，勤學苦練、深入鉆研，勇于創新、敢為人先，助力黔江雞雜走出重慶，走向全國……”

黔江雞雜產業技術研究院掛牌成立

自2011年公司成立以來，一直主營著“阿蓬記憶”袋裝雞雜系列和“阿蓬記”黔江雞雜全國連鎖餐飲兩大業務，目前有全國連鎖加盟店69家，熟食袋裝雞雜生產線1條，泡菜生產線1條，全年產值1.2億元，實現稅收500萬元以上。“阿蓬記”商標于2016獲評“重慶市著名商標”;2017年在“尋找重慶新名片”大型全媒體行動中被評為“重慶十大特產新名片”;2019年獲評“農業產業化市級龍頭企業”，同時“阿蓬記”注冊成為國際商標，是黔江區首個走出國門的地方民族品牌;2020年在全面抗擊新冠肺炎疫情期間表現突出，被評為“重慶市抗擊新冠肺炎疫情先進民營企業”;2021年獲評“市級農產品加工示范企業”，被人們稱為“黔江袋裝雞雜的開創者，土家族美食文化領導者”。

公司的發展不只表現為高速增長，更表現在將增長的高速度、增長的穩定性、成果的共享性有機結合，探尋公司平穩健康發展的密碼，“誠信經營”“創新發展”“精細管理”“飲食與文化結合”等幾個關鍵詞被多次提及。

重慶五一勞動獎狀獎牌

始于誠信創新 成就民族品牌

“公司自成立以來，一直遵循著誠信經營、質量第一、優質服務的經營理念，袋裝雞雜做到真材實料、干凈衛生、不缺斤少兩;連鎖門店做到明碼標價、誠信經營、明白消費，可以說，誠信與服務是我們員工培訓中出現的最高頻詞匯。”樊興素說。

正是這樣的誠信意識，讓公司得到了消費者的一致好評。據了解，公司主導產品袋裝黔江雞胗、休閑食品系列，遠銷武隆、南川、涪陵以及湖北恩施、咸豐等地，同時也吸納了一大批創業者加盟，目前在全國各地已有69家加盟連鎖門店，受到廣大食客的一致好評。

重慶阿蓬記餐飲管理有限公司總經理樊興素

創新也是公司發展不得不提的關鍵。正是有著創新意識，才讓黔江雞雜實現了從餐桌鮮食到袋裝速食的嬗變。“當時的黔江雞雜，大家都說好吃，就是帶不走，如果能實現客戶打包帶走的愿望，一定會有不錯的市場”樊興素說：“我們嘗試了很多種方法，最后決定采用真空包裝的形式，為了測試產品是否能夠長時間保存，我們把抽了真空的雞雜放到太陽下曬，放到汽車后備箱里烤，再拿出來看口味是否變質，測試幾個月下來，幾人都吃得想吐。”但努力與創新沒有白費，2013年1月8日，1000g紅色禮品裝的“黔江雞雜”走上了超市的貨架。

此后幾年，公司先后與西南大學食品科學院研究生組建科研團隊，開展民族特色食品研發工作、成功注冊“阿蓬記”“幺姨妹”等商標10個、申請國家發明專利5項。公司旗下主打產品“阿蓬記”熟食袋裝黔江雞雜，按照“立足本土、扎根武陵、放眼全國”的思路，通過建立實體店、加盟代理商和電子商務平臺相結合，目前已在全國各地建立了完善的銷售渠道，網絡平臺通過自己建立公司網站和淘寶官方直營店，同時開辟網店代理平臺(含網店)200余個，全年銷售額逾2000萬元(含半成品)。

“黔江雞雜是一個能冠名‘黔江’地域標志的土家美食，我們將民族食品傳統生產工藝傳承發展，使武陵山區的民族特色食品走向全國，并將其作為一張黔江獨特的城市名片推向各地。”樊興素說。

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做實精細管理 助推提質增效

“目前，我們除了在黔江區內開設阿蓬記全國總店、阿蓬記苗家中餐廳、濯水阿蓬記生態餐廳直營店以外，還在云南昆明和貴州貴陽開設阿蓬記昆明直營店、阿蓬記貴陽直營店，其余在重慶、云南、貴州、四川、河北、新疆等發展加盟連鎖店達到 69家，要保證各連鎖店的口感無偏差、服務無偏差，也是需要解決的大難事。”

為了解決這個問題，公司采用前店后廠模式，建立中央廚房配送雞雜半成品及輔料至各加盟店，保證加盟店使用的食材、配料都一模一樣;同時派駐至少2名師傅至當地門店，指導雞雜制作烹飪，以最大程度保證雞雜口味的統一，讓全國各地食客都享受到正宗的黔江民族美食。

同時，公司深入貫徹習近平總書記關于安全生產的重要論述，堅持安全發展理念，強化底線思維，增強紅線意識，認真履行《安全生產法》等法律法規賦予企業的安全職責和義務，積極深入開展安全生產專項整治三年行動，全面落實全員安全生產責任制，建立完善了安全風險防控體系和隱患排查治理體系。定期開展風險研判管控，強化“日周月”隱患排查治理，從根本消除各類安全隱患，全力推進企業安全標準化建設。安全工作切實做到了責任、投入、培訓、管理、應急救援“五到位”。建店以來未發生較大以上生產安全事故。2021年獲評“市級農產品加工示范企業”。

“我們希望通過這樣精細化的管理來推動企業更好地發展，事實證明，這樣做是非常正確的，目前公司在整個黔江來說，發展勢頭都是比較良好的。”

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立足黔江本土 深挖民族文化

公司不僅致力于雞雜的創新和研發，還組織人員充分挖掘黔江雞雜的文化淵源，編撰了《黔江雞雜說》《黔江雞雜賦》《黔江雞雜起源故事》，用黔江城市推薦人為黔江雞雜代言，豐富了黔江雞雜的文化和內涵，黔江雞雜也因此多次登上央視屏幕。黔江雞雜也由一個民間小吃登上了大雅之堂，開始接待海內外賓客。

2019年，“黔江雞雜制作技藝”納入市級非物質文化名錄，公司被區文旅委納入重點傳承單位。總店組建“阿蓬記民族歌舞團”每天下午6時30分準時演出，節目以本地土家族苗族民俗歌舞表演為主，內容豐富、形式多樣，游客可以一邊品嘗美食一邊欣賞表演。阿蓬記黔江雞雜總店成為了黔江區首家集美食制作、非遺傳承、歌舞表演、特產銷售于一體的大型餐飲企業。

“在我心中，我一直覺得黔江雞雜就是黔江的一張城市名片，我們要將黔江這張城市名片發揚光大，讓其走出重慶走向全國，讓這張名片講好黔江故事。”樊興素說。

準確把握大勢 著眼長遠發展

說到公司未來發展，樊興素思路清晰，“延長產業鏈”“帶動就業創業”“雞雜文化、技藝傳承與發展”等都在規劃之列。

“隨著黔江雞雜的市場前景越來越廣，延長產業鏈，帶動更多的當地百姓增收致富，既是企業發展的需要，也順應了政府的規劃。”樊興素說：“接下來，我們要做精做細產品系列，融合黔江區民族美食、特產，加強產品研發，以預制菜的形式，讓更多人能吃到方便快捷的黔江美食。”

更加重視產品營銷和文化內涵挖掘，配合區商務委打造“黔江雞雜”公共品牌，建設黔江雞雜文化博物館、全方位展現黔江雞雜的歷史、現狀及未來，增強黔江雞雜的文化底蘊，助力飲食與黔江文化相融合，在產品“出山”的同時，帶動黔江文化輸出。

除了加強產品研發與內涵挖掘，公司還將著力建設李家溪泡菜廠，對雞雜的底料、泡菜等原料進行集中加工，打造雞雜產業原料配套加工基地，形成雞雜原料直配中心，最終實現規模化經營。據介紹，泡菜廠一方面收購當地蘿卜、姜蔥蒜、辣椒等農副產品，同時著力解決李家溪搬遷人群的就業問題，廠房建成后，預計可年產10000噸雞雜輔料。

“一個企業，除了在做好自身經濟效益增長的同時，還要輻射帶動社會效益的提升。未來，我們將在區委、區政府的堅強領導下，在區商務委、區工會等單位的支持與幫助下，踔厲奮發，篤行不怠，以更好成績助推黔江民族品牌建設與民族文化輸出。”樊興素說。

(記者 蔡肖霞 )(圖片均為資料圖片)