“餐飲行業在‘無接觸服務’和‘數字化轉型’的大背景下，機器人的應用以無人化、智能化等特點成為餐飲行業謀求發展的重要途徑，也是當今餐飲行業發展的必然趨勢。”蘇康說。

舒適的智能化音樂餐廳

蘇康通過多年在餐飲行業的不斷探索創新，對就餐環境、環保食材、菜品更新、智能化餐飲服務等進行全面升級，讓消費者在吃得放心的同時，還可以在智能化餐廳里舉行各種宴會、唱卡拉OK及召開小型會議等。

餐廳改造全升級

“所有餐廳圍繞餐飲文化進行改造升級，首先我們從廚房的傳菜系統進行改造，安裝了從廚房到二樓餐廳的菜品傳輸系統，烹制好的菜品可以‘搭乘電梯’上二樓。”蘇康說，減少了以前服務員跑腿從廚房端菜上二樓，縮短了菜品上餐桌的時間。

餐廳外面的兩邊走廊中間，設置有小木亭、木質座椅，上方溫馨的燈光和綠色飾物，是人們飯前和飯后休閑喝茶的最佳場所。包房門牌根據二十四節氣排序，內部燈光設計為圓筒式燈籠吊燈，紅黃相間的色彩、柔和不刺眼。其中一間智能化音樂餐廳，可容納30余人同時就餐。

一張橢圓形的餐桌設置有智能傳輸帶，所有菜品不需客人動手旋轉。智能化音樂餐廳，配置有點歌和投影系統，客人可一邊吃飯一邊唱歌，還可以在里邊舉行小型會議和各種宴會活動。凡訂這間音樂餐廳，會議和唱歌均免費。

員工素質大提升

“餐廳的內外部就餐環境升級后，我們員工的素質必須跟著提升。”蘇康說，我們把店里原來的廚師長送往湖北省的恩施州、四川省的成都市、重慶等地進行半年時間的綜合培訓，主要學習各地特色風味菜的制作。

在結合當今的網絡時代，餐飲行業同樣要與時俱進，打造網上餐廳的經營。我們把店長送出去進行全網學習培訓3個月。學習回來后，我們建起了線上餐廳和線下餐廳，蘇鍋鍋雞雜總店的所有特色菜品，通過網絡進行運營效果特別好，尤其烹飪的雞雜和渣海椒暢銷周邊多個地區。

智能化傳菜系統

餐廳環境升級和員工素質升級后，蘇鍋鍋雞雜總店將原來的員工進行精簡，部分員工便安排到集團公司旗下的子公司就業。

鮮活食材有源頭

蘇鍋鍋雞雜總店在硬件設施得到全面提升后，必須在“吃”字上下功夫。不僅是讓客人吃得好、吃得飽，更關鍵的是吃得放心。那么放心食材從哪里來，每個菜品必須是看得到記錄、找得到基地、尋得到源頭。蘇康向所有消費者承諾，拒絕一切凍貨食品上餐桌。

“我們經營的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝以及雞雜等肉類品，由屠宰場專供；蘿卜、白菜、南瓜、辣椒、黃瓜、茄子、番茄等時鮮蔬菜專門有生產基地。所有產品我們都要標注出處和聯系人電話，如果有假，客人可通過上面的電話咨詢。”蘇康說，蘇鍋鍋黔江雞雜總店，蔬菜類只根據一年二十四個節氣采購時鮮蔬菜。在保留原有的10余個特色產品的基礎上，新開發40個新菜品。

在蘇鍋鍋黔江雞雜總店的菜品自選區域，臺面上有60余個自選菜品。臺下是盛裝蔬菜的籮筐、食用油等，讓消費者在選菜時就能一目了然。蘇鍋鍋雞雜總店全面改造升級后，將于3月22日以全新的餐飲業態呈現在消費者面前，在開業運營期間，所有菜品一律打八折，歡迎廣大新老顧客惠顧。　

 （記者 李詩素 文/圖）