傳習非遺技藝 助力人才培養

經過多年的摸索總結，重慶旅游職業學院烹飪專業引入現代學徒制理念，不斷深化“1+X+1”文化特質人才培養模式改革，探索出了一條基于現代學徒制的非遺食品制作技藝傳習創新之路，讓非遺食品技藝傳承由課堂到工坊，再到走向工作崗位，打造專業技能人才培養閉環，有效促進了非遺食品制作技藝的傳承工作。

參賽留影

引進大師培養優秀人才

“我的老師是行業大師!”這是重慶旅游職業學院學生的微信空間“炫耀”，瞬間獲得了上百點贊。

為了促進非遺食品制作技藝傳承，重慶旅游職業學院特邀國際烹飪藝術大師做顧問，邀請包括重慶市食品雕刻“一等獎”獲得者在內的15位大師組成“大師指導團隊”，教授非遺食品制作技藝。

按照現代學徒制的方式，通過行業拜師、一對一指導，學生的非遺食品制作技藝迅速提高，在比賽中多次獲獎。

創新課程擴大傳承范圍

在非遺食品制作技藝傳習過程中，學院注重對每個學生因材施教。

針對不同專業的學生，制定規范化的專業課程標準和人才培養方案，面向烹調工藝與營養、民族傳統技藝、酒店管理等專業學生開設必修課，同時面向全院師生開設選修課，實現課程“應修必修、人人可選”。

“通過與大師交流，我對非遺食品的制作工藝也有了更清晰地認識，這對自己今后的教學大有裨益。”這是烹飪專業謝老師的感受。馬克思主義學院李老師則感覺上大師的課很有趣，那些平凡的食料在他們手中幾經制作，呈現出的食品令人嘆為觀止，這也激發了自己的學習動力。

搭建平臺提升培養效能

為了將現代學徒制落到實處，實現非遺食品制作技藝的活態傳承，重慶旅游職業學院在有限的經費中劃撥330萬元，修建了非遺食品制作傳習室和非遺食品制作工坊17間，共1000余㎡。

這些傳習工坊既是非遺食品技藝“傳授地”，更是“練武臺”，學生學習后可以馬上開始實踐，并把實踐成果與大師作品同臺展示。楊同學說，“在非遺食品制作技藝過程中，實際動手能力很重要，如果只聽老師講、看老師做，自己不去動手嘗試的話，很難關注到一些細節問題，學校為我們修建這些傳習室，能讓大家在學中做、做中學，很能提高大家的動手能力。”

開展合作實現傳習推廣

重慶旅游職業學院通過線上直播和校企合作，擴大非遺食品制作技藝的傳習推廣。隨著傳習工作的開展，非遺食品通過宣傳得到越來越多的人的青睞，也吸引了很多餐飲服務企業與學校合作，目前共引入12家企業合作開發出非遺宴席菜品60項，成果推廣到100余家農家樂。

重慶旅游職業學院將不斷總結非遺食品制作技藝傳承工作，繼續深入挖掘武陵山區民族文化，持續推動“1+X+1”文化特質人才培養模式改革，積極提升文旅人才培養質量，為地方經濟社會發展奉獻力量。

(記者 陶原 文/圖)